¿Pisto manchego-andaluz? No: Al-baraniyya.

Pisto

Por mi afición a la cocina, suelo asomarme a la red global de vez en cuando para ver recetas de cocina que, más que copiar, me gusta sacar de ellas ideas de elaboración y preparación, así como toques especiales o distintos, para variar de vez en cuando los sabores y texturas de los platos habituales, esos que nunca se pierden y que son transmitidos de abuelos y abuelas a padres y madres, y de estas a hijos e hijas y nietos y nietas.

El pasado jueves por la tarde-noche, después de hacerme con la materia prima fresca pertinente, y cuya logística lleva eficientemente mi esposa, decidí ponerme manos a la obra para elaborar un pisto, ahora que las verduras están repuntando, y comérnoslo al día siguiente, viernes, con la tranquilidad de una reposada digestión durante el sábado y el domingo posteriores. En fin, a disfrutar de un buen atiborramiento sin mirar constantemente el reloj (mi amigo el Reloj de las Tendillas) como comienzo de una merecida, sin duda, inminente llegada del desconectante fin de semana.

Así que me asomé a este amplio mundo de la información general que es, por ahora, y hasta que nos lo prohíban, internet, y buceé por él por si encontraba algo al respecto. En estas estaba cuando me llamó la atención la medio bronca que recibió a través de los comentarios una página de recetas que sin duda su administrador no la ha pensado para crear polémica, pero ha cometido un error que puede llevarle a ello: ponerle "apellido". Se le ha ocurrido decir que la receta es de Pisto "Manchego", y ahí la ha "espichao".

Esta es la página: http://suite101.net/article/receta-del-pisto-manchego-a10684

Desde luego, a mi no se me ocurriría publicar una receta de fabada asturiana sin haberme informado antes, o de la paella valenciana, o de los calçots catalanes, o el mojo picón canario, más que nada porque o lo haces igual o la has liado.

Así que, ni corto ni perezoso, apagué el ordenador y me puse a hacer un pisto Manchego-Andaluz, ¡ea! casi ná. ¿Y de dónde cogí la receta? Pues de mi madre, que es la única, junto con mi suegra, que siempre tiene razón cuando se le habla de cocina. Recordando sus directrices, apliqué el procedimiento correspondiente y comencé.

Sobre la encimera desplegué mi ejército de verduras: una berenjena, cinco tomates maduritos, dos trozos de totana (calabaza), dos pimientos verdes (luego agregué otro más), dos calabacines y una cebolla. No tenía pimiento rojo, pero cogí los pimientos verdes más sonrosaditos.

El ejército de verduras.

Para pelar los tomates los escaldé primero, es decir, los metí en una cazuelita con agua y cuando rompieron a hervir los retiré y les vertí agua fría. El cambio brusco de temperatura hizo que la piel del tomate se separara de la carne y se pudieran pelar con los dedos. Luego pelé y troceé todo. Ojo que hay que tener en cuenta que cuando se pela la piel de las verduras se están perdiendo vitaminas. Lo suyo es lavarlas y mantenerles la piel mientras se cocina, pero eso es cuestión de gustos. Yo me debo a mis clientes: es decir, mi esposa e hijos, y como a ellos les gusta sin piel, pues ya está; no hay nada más que hablar.

El ejército de verduras troceado.

El tamaño del troceado es, por supuesto, al gusto; mis clientes me lo piden pequeño, así que así se lo hago. Hay a quien le gusta con trozos más grandes... pues eso, al gusto.

El secreto (¿?) de esta receta está en no echar demasiado aceite a la perola donde se haga porque se supone que lo que vamos a hacer es sacarle a la verdura los jugos y que se cuezan en ellos. Si echamos demasiado aceite luego tendrá demasiada consistencia al gusto.

En una cazuela amplia (tiene que ser amplia porque las verduras sin cocer tienen mucho volumen al principio) se pone un culín de aceite de oliva de Baena o Priego de Córdoba, se calienta y se pocha la cebolla y el pimiento. ¡Cuidado! hablamos de pochar, no de freír. Esto significa que ambas cosas tienen que quedar transparentes y suaves, no tostadas. Venga, vamos a ello.

Cebolla y pimiento pochándose en aceite de oliva qurtubí.

Aprovechando estos momentos en los que se pochan la cebolla y el pimiento, quiero volver a la denominación del plato. Decía uno de los comentaristas de la página que visité que el pisto manchego se hacía solo con aceite, pimiento, tomate, sal y azúcar. Aquí, sin embargo, en la receta heredada, se agregan berenjenas, cebolla, calabaza y calabacín. Conclusión: esto no es pisto manchego, ni siquiera pisto manchego-andaluz, que no existe. De hecho, esto tiene un nombre andalusí, que ni siquiera los propios qurtubanos lo usamos: al-baraniyya, o alboronía.

¿Qué es la alboronía?

La alboronía es un plato que procede... ¡un momento! Que ya están pochados la cebolla y el pimiento. Es el momento de echar la totana, el calabacín y la berenjena. Ahora vuelvo...

Remover y tapar para que "suden", a fuego lento. ¡Cómo huele!

...¡perdón!, es que si no se me tuesta la cebolla y luego el plato huele todo a tostado.

Decía yo que la alboronía es un plato heredado de la época andalusí, y que procede de una fiesta que solía haber en aquella época (supongo que esotéricamente religiosa; hablo de memoria, de lo que he leído por ahí y que no me acuerdo quién lo hizo) y que tenía como tradición comerse un guiso de berenjenas, alrededor del cual se hacían jolgorios con música y se bebía algún que otro vino prohibido, y que dio paso a la expresión "berenjenal", que hoy en día aún se usa. Una vez más, el pueblo ante la ley orgánica o religiosa. ¿Quién se hizo para quién?

No se olviden remover de vez en cuando para que no se pegue, y mantener tapado para que las verduras suelten el jugo y no se pierda. Es hora de echar el tomate.

Remover y tapar para que siga "sudando".

Creo que se me ha olvidado echar la sal. Bueno, pues ahora se le echa la sal y dos cucharadas, de las de café, con azúcar, para evitar el ácido del tomate. El azúcar es importante porque si no el sabor sería muy fuerte. Vamos a dejarlo "a su amor" para que vaya tomando "cochura" (expresiones de mi madre, claro) a fuego muy lento...

Ya sé que hay quien hace esto por separado, es decir, va friendo o pochando cada una de las verduras y las va apartando para juntarlas al final, pero como mi madre lo ha hecho siempre así, pues ¿qué quieren ustedes que les diga? una madre es una madre, así que yo le encontré a usted en la calle...

Esperen, que vuelvo a remover para que no se me pegue...

Ya está.

Aprovecho para contarles un chascarrillo o anécdota.

Tengo un compañero madrileño que desde hace más de veinte años vive en Córdoba, y siempre me dice lo mismo: "Es que los cordobeses (traduzco: qurtubanos) cuando habláis, es que parece que sentáis cátedra) Y es cierto; cuando habla un qurtubí de toros, de fútbol o de gastronomía, se le cae el cielo encima, pero él sigue de pie. ¡La madre que lo parió! ¡Cualquiera le lleva la contraria! De otra cosa no, pero de eso sí. ¿Toros, fútbol y peroles? Los qurtubanos los mejores.

"Esperarse", que voy a ver cómo va esto...

Va bien.

Pues eso, que los cordobeses cuando hablan de gastronomía el globo terráqueo deja de dar vueltas, las novas y supernovas oscurecen, los dioses del olimpo y de más allá detienen sus orgías, y la Merkel va al water del tirón.

Si alguno de ustedes ha estado alguna vez en un perol cordobés en la Sierra Morena haciendo un arroz para chiquisientas personas, con todo el cariño del mundo, con todo mimo, ajustando los ingredientes... seguro que se ha encontrado con el típico qurtubí enterao que hace su aparición en el momento "oportuno".

El gastrocordobés enterao suele aparecer de repente, sin que nadie lo note. Las manos en los bolsillos, o atrás, en la espalda, como si se auto-agarrara para no provocar un ataque de arrebato. Sosteniéndose. Sujetándose. Armándose de paciencia. Se acerca al perol donde el aroma del sofrito le llega de soslayo, pero él procura absorber. Se aproxima lentamente al grupo que, alrededor del perol, mantiene una charla animada con el cocinero de protagonista. Su cara muestra ingratitud por no haber sido elegido para hacer el arroz hoy, y se le ve aburrido, pero al mismo tiempo en alerta. Desde lejos, sus cejas se fruncen y su mirada se obceca en el perol, forzando la vista con cara de insatisfacción. Respira hondo y, cuando llega al grupo, en el momento en el que nadie espera un comentario tal, dice:

- Al arroz no se le echa cebolla, porque se pasa...

El silencio.

Más silencio.

Todos se miran unos a otros buscando una explicación.

El gastrocordobés gira sobre sus talones y se separa del grupo. Ha cumplido su cometido: dejar su impronta. Su cabeza no va derecha, sino girada un poco hacia el oído donde mejor oye para mejor escuchar cualquier comentario al respecto, y lleva el culillo apretao para soportarlo mejor.

Siempre hay alguien que pregunta: ¿y eso por qué?

Como un resorte, el gastrocordobés se gira en décimas de segundo para decir: "Porque es así".

Y punto.

Cátedra sentada.

...Me parece que le voy a echar un poco de tomate frito Orlando (no quiero hacer propaganda gratuita, pero es el que más me gusta) porque se ha quedado con muy poco color. La próxima vez, con más tomate. Pero muy poco, porque si no le quita todo el sabor.

Mejor así.

Fuego lento, siempre lento, con cariño, mucho cariño... Al poco, cuando reduzca, se quita del fuego y se sirve. Es habitual servirlo con huevo frito (dos huevos, que es la ración adecuada, al menos para mí) pero hoy lo voy a poner con unos lomitos de cerdo y unas patatas fritas (pocas). Se puede servir también con patatas fritas a dados mezcladas con la alboronía, pero eso es al gusto.

Al-baraniyya, alboronía o pisto manchego-andaluz.

La alboronía andalusí está basada en la berenjena, pero tras la conquista-masacre de América se importan productos como el pimiento y el tomate que enriquecen el plato, y que son agregados en el siglo XVI por los moriscos andalusíes que, en el último tercio del siglo, son expulsados por su majestad el rey oscuro y sus secuaces. Algo se nos quedó para nuestro disfrute; este plato que afortunadamente aún se pone en las mesas de nuestras familias.

Buen provecho.

Mayo de Córdoba, ¿festividad popular?

Abanico de Feria, con la forma del recinto ferial de El Arenal.

Reconozco que estoy siendo cansino en mis entradas anteriores del blog cuando reitero la potestad de las decisiones de la forma de vida del pueblo, que es siempre del pueblo. Pero es que es tan flagrante su al parecer desconocimiento que duele, porque pocos son los que lo entienden, no ya la desclase política y sus gestores, a los que desgraciadamente se les nota solo ir a "lo suyo", sino incluso por el propio pueblo, que parece adormecido por su propio opio anestesiante, auto-desconsiderándose, auto-limitándose, olvidando su poder y su derecho.

Hoy voy a dejar aparte la defensa de esos derechos básicos que nadie debería tener que plantearse defender, como la alimentación, la vivienda,... ¿para qué seguir? Hoy me voy a limitar a momentos tan banales y al mismo tiempo tan cercanos, como son las celebraciones populares, parte de la idiosincrasia de una comunidad, y que están siendo robadas por la desclase política para seguir controlando los pensamientos de los que les pagan con un fin, al menos, dudoso (quiero ser condescendiente) a pesar de que todos sabemos cuál es la meta a conseguir: la poltrona.

Sí.

Pararse a pensar en estas minucias con la que está cayendo puede (y casi debe) resultar chocante. Millones de españoles sufriendo la injusticia del despotismo más déspota desde los tiempos feudales, y al administrador de este blog se le ocurre solo hablar de las fiestas de su pueblo.

- Pero, es que no dejan de ser un ejemplo de la manipulación y de la falta de cercanía entre los ciudadanos y sus gestores -dijo el administrador con cara de angustia y sentimiento de culpa.

- Sí, pero ¿a quién le importa lo que pase con las fiestas locales de cualquier sitio, si al final nadie podrá ir a ellas porque estarán esclavizados para conseguir la confianza de los mercados? -soltó aquella voz consciente.

- A pesar de todo, voy a seguir.

- Allá tú.

Porque sí, efectivamente, todo está manipulado. Todo está basado en lo mismo: la economía de cuanto más mejor, a pesar de que sea peor; lo más rápido posible; vacíate los bolsillos; consume hasta reventar; siéntete bien, aunque sea borracho, y piensa quién te lo ha dado; conviértete, ven con nosotros...

Como he comentado otras veces, el mes de mayo en Córdoba comienza en abril y acaba entrado junio, y aunque nuestros políticos y otras sociedades tradicional-gastro-religiosas se hayan hecho con el copyright, haciendo y deshaciendo, mulgando y promulgando, cambiando identidades, llevando las ascuas a su sardina, recetando rituales místicos, dirigiendo las mentes, e inculcando sus verdades, pese a quien pese, al final la decisión la toma el pueblo.

Hagamos recuento.

ROMERÍA DE SANTO DOMINGO

La Romería de Santo Domingo nace para celebrar los "milagros" del Cristo de San Álvaro de Córdoba. Eminentemente religiosa, nada sería sin los peregrinos que subían Sansueña arriba hasta el santuario. Una vez soportada la dichosa misa, fino de Montilla-Moriles y perol. Las jiras de Ricardo de Montis.

Romería de Santo Domingo.

Romería de Santo Domingo. Abril 2013

PRIMERO DE MAYO, DÍA DEL TRABAJADOR

Fiesta de los Trabajadores, primero de mayo. Celebración popular en los cinco continentes que... ¡ah!, ¡perdón!, que esto no vale. Que resulta que "la prima de la cuñada de mi primo ha tenido que esperar más de la cuenta para ver la Batalla de las Flores este año porque unos marginados sociales han decidido celebrar la fiesta del trabajo o de yonoséqué antes de la cabalgata, así que hemos tenido que esperar más de hora y media. Figúrate, con los niños muertos de hambre, mi suegra meándose y mi marido diciendo que quería tomarse una cervecita... Vamos, vamos, no sé adónde vamos a parar... ¡vaya país!"

Fiesta Internacional del Primero de Mayo, Día del Trabajador

BATALLA DE LAS FLORES

"Bueno, menos mal que se han ido ya..."

Batalla de las Flores 2013. Más gente que en la manifestación del primero de mayo.

¿A quién se le ha ocurrido celebrar la Batalla de las Flores el día 1 de mayo si siempre se ha celebrado en un domingo de abril? Bueno... seamos condescendientes; seguro que hay un motivo convincente: ¡MANIPULACIÓN!.

ROMERÍA DE LINARES

La romería a la atalaya morisca de Linares, donde se guarda la imagen de la virgen que trajo en su caballo el masacrador rey Fernando III se celebra el primer domingo de mayo. Mientras el Pepe está haciendo el arroz se oye una voz que dice "¡Pepe, que han tocado a misa!", y Pepe responde: "¡Pues tráete el vino para el arroz, que se me ha olvidado en casa!"... ¡Es que el vino del cura es para las hostias!"... "¡La hostia la que te voy a dar si no me lo traes, porque yo no me vuelvo a por el vino!... ¡y dile a tu hijo que se vaya a darle patadas a la pelota a otro sitio porque como me tire el perol lo meto en el arroyo!"

¿Qué sería de la romería de Linares sin el niño jugando a la pelota entre el arroyo y el perol?

Santuario de la Virgen de Linares. Sierra de Córdoba.

El chiquillo de Pepe se secó pronto.

CATA DEL VINO MONTILLA-MORILES

Recientemente (desde 1983) se ha sumado a este colmado mes la denominada Cata del Vino Montilla-Moriles, donde exponen las mejores bodegas cordobesas sus caldos para "degustar". Lo que pasa es que de "degustar" los vinos muchos han pasado a "degustar" sus vómitos. No hay límite. Negocio. Bebe, traga a ser posible, y si eres joven, mejor, así te enganchas antes. ¿Chiringuitos para comer?: dos. ¿Chirignuitos para beber?: treinta y tantos. ¿Resultado?: Embriaguez.

Aún recuerdo aquella primera cata, celebrada en el Paseo de la Victoria, sin vallas, sin entrada ni salida, sin WC, sin tickets de cinco consumiciones que te obligaran a tomarte cinco medios o perdías el dinero, sin copa de regalo con Manolete grabada en ella, sin música flamenca de ambiente. Es cierto que hoy, al menos, está más controlada la entrada a menores y los horarios de emborrachamiento, pero no deja de ser un negocio más. Bebe, bebe, bebe, que se acaba. Ya no dejan entrar la tortilla de patatas hecha en casa, o las gambas compradas en el hiper, o la pata del jamón que algunos se llevaban. Tienes que guardar la cola en los mínimos "changuauchos" de comida que dan lo de siempre, porque lo importante es que te atiborres de vino. Es cierto que, con moderación y buenos amigos, se hace muy ameno, pero ¿y la juventud?

Cata del Vino de Córdoba.

¿Quién mantiene la Cata del Vino Montilla-Moriles en pie todavía desde 1983?: pues el pueblo. A pesar de que lo sigan manteniendo como un negocio antes de como una verdadera cata. En cualquier caso, el pueblo es más sensato de lo que se piensa y acaba dando sentido a las cosas.

CRUCES DE MAYO

Hace mucho que las sacralizaron, pero eso es una historia lejana, y también hace mucho que las convirtieron en un negocio, especialmente para las cofradías y hermandades de la Semana Santa, que aprovechan habitualmente el entorno privilegiado del Casco Histórico de la ciudad para poner un travesaño al erguido falo, fundarlo de flores encarnadas y rodearlo de cuatro macetas de gitanillas. Y a partir de aquí: la barra para vender: Fino, Pale Cream, Cruzcampo, pinchitos, tortilla, choricitos fritos,... La barra es más larga que la Nacional Cuarta, pero la cruz lo mismo se cae con el soplo de una de las tormentas de mayo, que en Córdoba suelen ser fuertes debido a la cercanía de Sierra Morena.

Cruz de Mayo Calahorra. Poca cruz y mucho entorno. La barra a la derecha, no se ve.

Aún quedan cruces de mayo de los barrios, con sus concursos de peroles o carreras de sacos, o la rifa de un jamón, y en la que participan los vecinos con sus macetas y los albañiles del barrio montando el decorado.

Cruz de mayo de Cañero (foto 2010), participativa al cien por cien.

¿Y qué decir de esas cruces de mayo que los niños hacían con cajas de zapatos, e iban a pedir casa por casa para sacar unas monedillas? Ahora las sacan en pasos, con costaleros y capataces ¡arsielo con ella!, je, je... Vaya, parezco a Ricardo de Montis recordando sus momentos de juventud en sus escritos costumbristas.

Cruz de mayo de mi hijo (2006) Ni se le ocurrió salir a pedir monedas... se las di yo.

LOS PATIOS

Se están cargando la fiesta.

No se pueden visitar los patios de Córdoba ni con ticket ni haciendo colas. Esa no es la filosofía de la fiesta de los patios.

Cuando uno va a ver un patio se espera encontrar a sus dueños regando las flores, esperando las visitas para compartir una conversación, sin prisas, observando sin sentir el aliento del que está detrás, preguntando por esta o aquella planta, por el sabor de la guindilla esa en los guisos o el aroma del jazmín al atardecer, escuchando el chocar del agua contra el agua de la fuente y el piar del pichirichi de la jaula.

Un patio bien visto.

Esto no es un parque temático sino la expresión del pueblo, una vez más, más que nunca. No es un negocio para restaurantes y bares o tiendas de recuerdos. Es una fiesta de las personas que mantuvieron los patios a lo largo de los siglos y que alguien institucionalizó por el supuesto bien común, allá por los primeros años del siglo XX, y que hoy tiene tal dimensión que ha perdido su carácter popular para convertirse en un negocio más. Hoy se mide el éxito del festival por la cantidad de gente que los ha visitado, pero no por la calidad de su visita. El nombramiento de los Patios de Córdoba como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad ¿ha beneficiado a la fiesta en sí, o solo lo ha hecho al turismo? ¿Contaremos en el futuro los éxitos según los flamenquines, rabos de toro, salmorejos y berenjenas a la miel consumidas? No. ¡Lo hacemos ya!.

Detalles de un patio cordobés. ¿Alguien puede fijarse en esto con la bulla?

Llevo ya dos años con este sin ver un solo patio de la ciudad porque todo me huele a NEGOCIO. Todo me huele a INSTITUCIÓN, todo me huele a MANIPULACIÓN.

Calle Barrionuevo, un patio donde conversar.

La economía siempre ante todo. Cuanta más gente, ¡mejor!, pese a lo que pese, como sea. Consumir, consumir, consumir, soltar la pasta.

¡Váyanse ustedes a la mie....! Ustedes no cuidan de mi ciudad.

LA FERIA

El Rey Sancho IV El Emplazado concedió a Córdoba en 1284 dos ferias al año; una en septiembre (hoy Velá de la Fuensanta)  y otra en mayo, celebrándose estas en la actual Calle de la Feria (que algunos pretenden llamar de San Fernando), en la zona del Rastro, junto a la Torre de la Calahorra y en Vistalegre después. Cambiando de ubicación unas veces, y otras de fecha, la Feria de Mayo de Córdoba es confirmada por los catolicísimos reyes de Castilla y Aragón, Isabel y Fernando (tanto monta "el que monta tanto") y Felipe II "el oscuro".

Feria del ganado 1915

Una vez encontrada su ubicación quasi definitiva en los pagos de Vistalegre, en lo que hoy son los jardines de Vallellano, y donde se celebra con total paganidad la citada feria, pues va un agricultor de la zona, allá por la mitad del siglo XVII y se encuentra un pozo donde halla una estatuilla de una virgen a la que llaman de la Salud, porque las aguas que tocan resultan ser milagrosas (mira tú por dónde). Así que dicho agricultor se monta el chiringuito esotérico cercano en lugar y fecha a la zona de la feria, vendiendo aguas milagrosas de toda curación, y, en coleguismo con la curia religiosa local, hacen fiesta de regla (¿se llama así, verdad?) por la susodicha.

Al final, tó se junta, y con la influencia de la esotérica religión resultan y convienen renombrar a la feria de Cincuesma en la, a partir de entonces, Feria de Nuestra Señora de la Salud. Oséasé, la Feria de Córdoba.

Vaivenes de tiras y aflojas hacen que la Feria de Mayo de Córdoba tenga mayor o menor repercusión. Hay que tener en cuenta que nació como feria comercial del ganado y que lo que le rodeaba, más cercano al ocio que a la economía, era secundario.

A finales del siglo XVIII, el siglo del barroco, se prohíbe la celebración más allá de las 22:00 horas para evitar el "botellón" de los "alborotadores", principalmente jóvenes que intentan aprovechar la circunstancia para divertirse siguiendo sus propias opciones. La juventud, revolucionaria juventud, where are you guys? Come back, you're welcome!

1930

La normativa de la Feria de Mayo se hace más restrictiva en los primeros años del siglo XIX. ¡Ya la hemos cagao! ¡Ya están aquí los políticos!: Se regularizan horas de diversión, precios de los productos que se venden, iluminación interior y exterior de las casetas, tamaño de las mismas, volumen y tipo de música (¿no les suena esto? Es el año 1820, y el Ayuntamiento marca el lugar donde se habrá de celebrar la Feria, y que no es otro que el Campo de la Victoria (actuales Jardines de la Victoria, frente a la Puerta de Gallegos), y con el nombre de Feria de Nuestra Señora de la Salud,... ¡y punto! ¿de la Salud...?, se preguntan.

Pero el pueblo se sigue saltando las normas, como siempre: la gente acaba su diversión de madrugada y las orquestas tocan hasta altas horas de la noche con la policía que debería reprimirles, como aliados.

Y en 1994, después de muchos decenios en La Victoria, la Feria monta su abanico en la curva del río que el adalid Álvaro Pérez de Castro, conquistador castellano, llamó en 1236 El Arenal.

Feria de Mayo en El Arenal. El abanico.

Ahora, nuestros gobernantes, siguen dándole publicidad a nuestra feria para que vengan mucha gente del exterior a habitar en nuestros hoteles, a consumir en nuestros restaurantes... bienvenidos sean, a pesar de las bullas, ¿verdad? a gastarse la pasta, aunque lo que realmente queremos los cordobeses es divertirnos, sin que nadie nos diga cómo ni por qué. Como aquellos años del siglo XIX, algunos harán botellón, habrá casetas que sobrepasen el nivel de decibelios en la música, los caballos se cagarán en las puertas de la Caseta Municipal, los precios de los cacharritos serán los que los dueños quieran poner, y al final no nos acordaremos del Ayuntamiento ni de los políticos que lo habitan nada más que cuando salgan en la foto de feria, que seguro que lo harán.

¿Y lo que nos vamos a reír cuando lo hagan?

Y el mes de Mayo de Córdoba terminará, un año más, en junio.

Portada de la Feria de Mayo 2010. Mañana veremos qué nos dan este año de recortes.

Paseo por la primavera cordobesa

Entorno de la Torre de las Siete Esquinas y el Cerro del Cobre.

Antes de que Córdoba, mi ciudad, se sumerja en extensas celebraciones "mayeras" (en Córdoba mayo comienza antes de que acabe abril y termina entrado ya junio), parte de las cuales se desarrollan en su privilegiado entorno serrano, que lamentablemente acaba en muchas ocasiones sembrado de artículos manufacturados, ya sean de plástico, hierro o latón, hemos decidido la familia darnos un respiro en nuestra semana laboral y estudiantil, para relajarnos respirando olores puros, sintiendo el generoso sol andaluz y humedeciendo nuestras posaderas en la hierba renaciente de la primavera cordobesa.

Ni muy temprano, ni muy tarde, hemos alcanzado la cota de 510 metros sobre el nivel del mar en poco más de diez minutos desde la puerta de casa, en coche, en el Mirador de las Niñas, desde donde un panorama de Valle y Campiña se nos ha abierto ante nosotros en un día no excesivamente claro ("mala visibilidad" le llama a esto la meteoróloga de la Primera), pero básicamente claro y despejado.

Sierra, Valle y Campiña.

Hoy no estaban tan claras las vistas de las Sierras Subbéticas ni de Sierra Nevada porque el horizonte estaba difuminado por esa "mala visibilidad", pero se adivinaba su presencia en tonos azulados.

El destino, la cota a conquistar, era el cerro que domina la medieval Torre de las Siete Esquinas, construcción andalusí del siglo IX que fue levantada para controlar los accesos a la Qurtuba capital del Emirato (todavía no Califato) de al-Ándalus. Hay otro motivo para su construcción, desde luego, muy poco documentada ni lógica, que dice que se hizo para vigilar que no se reconstruyera el Monasterio mozárabe de Doña Pomposa en la Peña Melaria, destruido por los musulmanes en el siglo IX. Desde ella se dominaban los movimientos de personas y mercancías ocurridos en muchas hectáreas a la redonda, así como los caminos circundantes.

Torre de las Siete Esquinas (que por cierto tiene ocho lados)

Desde el citado Mirador de las Niñas hasta la torre no van más de veinte minutos en un camino que me enseñaron mis amigos Paco Muñoz, Gabriel Muñoz, Paco Madrigal, Rafael Jiménez  y Emilio López, el día que fuimos a visitar las canteras romanas del Rodadero de los Lobos, la Cueva de los Pobres y la Finca y Cerro de Peña Melaria, en el mes de enero de este mismo año de nuestro calendario, del 2013.

Yendo con niños lo mejor es no pasarse demasiado, así que nos hemos quedado a medio camino, pero muy bien avenido y de mucho disfrute.

El paseo nos ha deleitado con imágenes y aromas a Sierra de Córdoba.

Camino entre el mirador y la torre.

Alcornoques, encinas, quejigos, pinos, algarrobos, madroños, durillos, jaras, lentiscos, cantuesos, olivillas, esparragueras, aladiernos, candiles, matagallos, zarzaparrillas, madreselvas, brezos, romero, orégano, acebuches, helechos, álamos,... una pluralidad de especies infinita del bosque mediterráneo se han ido mezclando con flores de todos los colores y formas.

Campillo florido.

Bonita composición de colores

Una vez tomada la cota, es hora de disfrutar de las vistas. Allí, abajo, la ciudad parece aún adormecida a pesar de que las horas son ya de mañana tardía. Los vehículos reflejan desde las rayas de carreteras y calles los rayos de sol, brillando como puntitos móviles... pocos... hoy es sábado y trabajan menos que entre semana, que ya es poco. Y la campiña al fondo con su productivo color...

Hora de observar, oír y oler.

El regreso es más problemático porque ahora toca subir la cuesta, pero cuando a uno le rodea un paisaje tan abrumador todo se hace más fácil.

Camino de vuelta, cuesta arriba.

Después de esquivar una cincuentena (según los sindicatos; una y media, según la policía) de bicicletas "mountainbike" que bajaban o subían por el empedrado camino de "sabediosdónde" hemos conseguido llegar de nuevo a nuestra base, o sea, nuestro Opel Astra de 14 años que estaba estacionado en una zona cercana al Mirador de las Niñas antes comentado. La bajada la hemos hecho por la carretera que lleva a Madinat al-Zahra, sin prisas, siguiendo a un par de ciclistas que nos iban enseñando el culo mientras bajaban a una media de 45 kilómetros por hora, sin atosigarles, a unos 20 metros de distancia. No era mala velocidad, así que ¿para qué intentar adelantarles? Eso sí, no sé lo que pensarían los tres vehículos que estaban detrás nuestra. Quizás no estarían muy de acuerdo conmigo. ¡Pues que se aguanten! Para mi las prisas, de lunes a viernes.

Después de pasar por la capital administrativa, política y militar de al-Ándalus, por Madinat al-Zahra, hemos bajado hasta el Valle del Guadalquivir. ¿Creen ustedes que ahí acabó nuestro disfrute? ¡Pues no! En estas fechas, el valle está exuberante como nunca. Margaritas silvestres, alcauciles, amapolas y campos de trigo, con la Sierra a un lado y la Campiña al otro, es un lugar para OBSERVAR.

Zona del Parque Joyero y la SECEM-CENEMESA.

Madinat al-Zahra, San Jerónimo y la Sierra al fondo.

Campo de trigo, campo agreste y Sierra Morena al fondo: El Valle.

Sierra, Valle y Campiña. Así está Córdoba rodeada, afortunadamente. Espero que quien vaya en los próximos días a disfrutarlo con todo el derecho que le pertenece, sea también capaz de entender el respeto que se merece, y que, después de su uso, vuelva a su casa con la tranquilidad de conciencia suficiente como para sentirse con el derecho de volver al lugar porque supo mantener para todos el lugar.

Gracias.

PD. Mañana es la Romería de Santo Domingo, me parece. Caballos, carrozas, perolistas... A disfrutar y... a respetar.

Catorce de abril

Bandera tricolor

Los años pasan, los siglos pasan, las personas vienen y se van, las ideas también vienen y se van, pero algunas se quedan, tanto las personas como las ideas, para siempre, como un legado infinito inserto en la Historia, en el recuerdo de los hombres y las mujeres de este mundo, como ese lunar que te acompaña toda tu vida, o esa cicatriz que te trae una remembranza, o el olor de mi ciudad por primavera, que se aspira y se siente, y no se olvida jamás.

Desde que el hombre dejó de ser nómada para convertirse en sedentario, cientos de pueblos habitaron y poblaron esta península suroccidental europea llamada en ocasiones Iberia, en otras Hispania, en otras Al-ándalus, y casi siempre partida por su diversidad cultural, siempre superior a su "todo". Momentos de gloria y momentos de tormento que encauzan el devenir del pueblo, ese a quien siempre se olvida por un fin ególatra y distante de la comunidad. Pero la comunidad nunca olvida.

Tras siglos y siglos de sumisión religiosa, en el resto de Europa surgen en el siglo XVI alternativas protestantes como el calvinismo, luteranismo, anglicanismo, congregacionalistas, anabaptistas, metodistas, puritanos,... mientras que en la Iberia en la que hoy vivimos, la santa inquisición (también útil en estos lugares donde se produce la revolución religiosa, no lo olvidemos) saca su cadalso para quemar estatuas y personas y colgarles el sambenito en las plazas mayores de las ciudades ante la aterrada y sádica mirada de sus, en teoría, correligionarios. En definitiva; en Iberia no se produce la pluralidad religiosa como en el resto de Europa, quedando para siempre en deuda.

Lutero

La teocracia que lidera la política desatomizada de un semi-estado feudal conlleva diferencias regionales aún hoy no recuperadas en el ámbito europeo, incluso en el local. Los reyes, herederos místicos e inconmensurables de sus territorios, hacen uso de sus legados como propiedad única y divina, apoyados por el esoterismo oficial a cambio de unas fanegas. Pero la comunidad nunca olvida.

Tras siglos de dominadores feudales, las llamadas casas de Trastámara, Habsburgo, Borbón o Saboya (con premio esta última) no supieron, o mejor, no quisieron, reconocer la pluralidad de una Iberia que superaba sus conocimientos; no supieron, o mejor, no quisieron, reconocer que el mayor activo de cualquier empresa, pública o privada, son las personas, el pueblo, la gente. No supieron, o mejor, no quisieron, ahondar en los sentimientos y necesidades de la supervivencia de los que ellos llamaban sus súbditos. Peor para ellos, porque la comunidad nunca olvida.

Carlos III

De repente, algo cambia en Europa, y el clero y la nobleza comienza a usar más a menudo el bidet para limpiar sus lógicas "desbandadas" bajeras, porque se encuentran mal. ¿Qué está ocurriendo? Pues que el pueblo se ha sublevado, harto de pasar hambre, de morir de escarlatina y tuberculosis sin atención, de no saber escribir la "O" ni con un canuto.

Revolución Francesa

¡Hasta aquí hemos llegao! Saquen la guillotina que tenemos trabajo...

Y en Iberia, mientras tanto...

La Santa Inquisición

Y la Comunidad no olvida...

1812

Constitución de Cádiz. Se funda el país llamado España.

Haciendo un enorme esfuerzo liberales y conservadores, se promulga en Cádiz la primera Constitución Española, naciendo en ese momento el país que hoy conocemos como España. Los españoles han aprendido de los franceses después de varios años de gobierno de estos. Ya piensan en la igualdad de razas y género, en la libertad de pensamiento y en la fraternidad entre pueblos distintos que conviven en un mismo lugar. Pero...

Fernando VII

...regresó el Borbón... y reinstauró la Inquisición, el poder absoluto, abolió la Constitución de este nuevo país llamado España, recuperó el feudalismo (que a Andalucía le supuso su hundimiento en la mayor depresión de su historia, aún mayor que la de hoy) pisoteó las libertades, envió a las mujeres de nuevo a sus casas, a coser y lavar la ropa, a cuidar de sus hijos...

¡Con las bombas que tiran los fanfarrones...!... Cantaban las gaditanas con "poderío" sin saber lo que eso les iba a acarrear... ¡Se jassen lah' gaditanah' tirabussoneh'!

Cádiz, el germen de la actual España.

Pero la Comunidad no olvida...

Que si sí, que si no, que si República, que si Monarquía, que si Regencia, que si O'Donell, que si Riego, que si Fulanito. Cuba se pierde, y el "Imperio?" español se cae. La gente sigue teniendo hambre y cada domingo y fiesta de guardar reza a San Imposible comiéndose una hostia mojada en vino que relaja sus músculos, para no ir más allá...

Pero la Comunidad no olvida...

Primo de Rivera se retira, después de varios años de Dictadura menos dura. Pero dura, y dura, y dura...

Alfonso XIII no sabe qué hacer. El discurso que dio en el Círculo de la Amistad de Córdoba le delató: "Yo estoy muy satisfecho de contraer responsabilidades, esas responsabilidades que pasaron de la Corona al parlamento. Prefiero, sin esas responsabilidades, ofrecer mi vida al país, porque es muy duro que no pueda prosperar lo que interesa a todos por las pequeñeces de la política. Mi gobierno presenta un proyecto, lo combaten y cae. Los miembros que se suceden se han convertido en oposición y se vengan. ¡Como van a ayudar a los que los mataron!. Así las cosas, se convocan y disuelven los parlamentos sin que se logre nada útil."

Alfonso XIII

...y la Comunidad nunca olvida...


Tuvo la dignidad de irse a tiempo y eso es de elogiar, y su cuerpo lo enterraron en la Iglesia de Montserrat en Roma. A pesar de sus antecedentes, quiero quedarme con que supo saber cuándo había que irse. Que otros tomen nota.

¡El Pueblo ha salido a la calle y ha gritado que España es suya!

Proclamación de la Segunda República Española.

La ilusión se vive en la calle, ya no hay que ir obligatoriamente a misa los domingos, las mujeres se sienten iguales a los hombres, alguien habla de colegios públicos, y de médicos para todos, se siente el cambio. En Francia tuvieron que cortar cabezas en guillotinas para esto, sin embargo en España solo ha sido necesario convencer al Rey que su etapa había acabado. ¡No hemos cortado ninguna cabeza para que se nos entienda. Libertad ideológica, libertad cultural y regional, libertad sexual, acceso gratuito a la educación y a la sanidad, vivienda y trabajo para todos, elección libre de nuestros gobernantes...!

Liber....

http://www.youtube.com/watch?v=1murZqbLhdU

¡Ay, Carmela!

A TODOS LOS QUE LUCHARON POR LA LIBERTAD.
NO OS OLVIDAMOS.

Andalucía a sus andaluces en el mundo

Patio cordobés

Andalucía, ¡ay, Andalucía!

Porque cuando me emborracho yo te canto toh' los días...
Cuando me bebo ese vino del jugo de los racimos de tus viñas bien labrás
Con mi mente yo te escribo lo que siento de verdad.

Quién pudiera ser minero, y trabajar en tus minas pa' conocerte por dentro
O ese marinero que termina pa' regresar a tu puerto.

Nerja (Málaga)

Andalucía, Andalucía, Andalucía, ¡ay, mi Andalucía!
¡Quién no viviera tan lejos pa' tenerte toh' los dias...

¡Quién fuera la nieve blanca!
La Fuente del Avellano para tenerte, Granada
O el río Guadalquivir para contar que nací en tu Jaén la serrana,
Y llevarme al Genil a tu Córdoba la llana.

Jaén

Y sorteando las ramas, acariciar los cabellos de Sevilla y de Triana,
Y decirte que no me quedo, porque Sanlúcar me llama.

Sevilla

Andalucía, Andalucía, Andalucía, ¡ay, mi Andalucía!

¡Quién no viviera tan lejos pa' tenerte toh' los dias...

Andalucía, ¡ay, Andalucía!, Andalucía,...
Huelva, Cádiz, Sevilla, Jaén,
Córdoba, Málaga, Graná.. y Almería.

Las mujeres en su puerta, esos patios con macetas y ese perro en el sombrajo,
Ese ratito de siesta y el lebrillo del gazpacho

Patio cordobés

¡No sabes cuánto te quiero!
Tierra del pan con aceite, campesinos, marineros...
Y LA QUE MÁS GENTE TIENE REPARTÍA EN EL MUNDO ENTERO

Edimburgo (Escocia)

Andalucía, Andalucía, Andalucía, ¡ay, mi Andalucía!

¡Quién no viviera tan lejos pa' tenerte toh' los dias...

¡Quién fuera la amanecía pa' contemplar la amanecía de tu Huelva la "soquera"!
Y partiendo de su ría, como Colón descubriera quién se anclara en la bahía de tu Cádiz salinera.

Al este navegaría,
Y con los surcos del agua tu nombre dibujaría
Con plumas de espuma blanca de Málaga hasta Almería

Nerja (Málaga)

Andalucía, Andalucía, Andalucía, ¡ay, mi Andalucía!

¡Quién no viviera tan lejos pa' tenerte toh' los dias..

Sea por Andalucía libre, España y la Humanidad.

¡Feliz Día de Andalucía! Para todos los andaluces, tartesos, fenicios, cartagineses, vándalos, romanos, bizantinos, visigodos, árabes, andalusíes, moriscos, judíos, castellanos, gallegos, aragoneses, asturianos, navarros, portugueses, florentinos, genoveses, napolitanos, francos, africanos, inmigrantes de todos los lugares de la tierra que algún día vinieron a sentir esta tierra nuestra. A todos ellos, y a los que todavía disfrutamos de ella, y a los que esperamos queden por llegar: Felicidades.

Y especialmente a los que se fueron sin quererlo para poder seguir comiendo todos los días.. Andalucía sigue siendo vuestra y nunca dejará de serlo.

Os esperamos.

Granada (La Alpujarra)

Islantilla (Huelva)

Zahara de la Sierra (Cádiz)

Almería (La Alcazaba califal)

El texto utilizado en esta entrada pertenece al tema musical "Mi Andalucía", unas sevillanas creadas por el grupo musical Ecos del Rocío

http://www.ecosdelrocio.net/discografia.htm

Para escuchar el tema musical en youtube: http://www.youtube.com/watch?v=IpEnTUHvyVghttp://www.youtube.com/watch?v=IpEnTUHvyVg

EPÍLOGO:

Que nadie olvide que Andalucía está siempre abierta al mundo.

Que nadie olvide que Andalucía está forjada por la multicultura de muchos pueblos del mundo.

Que nadie olvide que Andalucía abastece de sus gentes al mundo.

Que nadie olvide que el mundo siempre le deberá algo a Andalucía.

Feliz Día de Andalucía a todo aquel que se sienta parte de ella, esté donde esté.

Córdoba